許多復雜流體，例如形成網絡的聚合物、表面活性劑中間相、濃縮的乳液，它們在靜止狀態下不流動，直到施加的應力超出一定的臨界值，即屈服應力。這類行為即所謂屈服流動行為。由此屈服應力定義為要使樣品發生流動所需施加的小應力。低于該屈服應力，樣品將表現為彈性變形（類似拉伸彈簧），高于此屈服應力，樣品將像液體一樣流動。

大多數帶屈服應力的流體可視為有一結構骨架延伸在整個材料體積中。骨架的力量由分散相的結構及其交互作用所控制。連續相通常為低粘度，然而，引入高的分散相體積比，可以上千倍地增加體系粘度，并使樣品在靜止時表現出類似固體的行為。這類材料經常被稱為粘彈性材料。

有不同的方法測定屈服應力[1]，大多數使用穩態剪切測試。然而,方法之一是使用振蕩振幅掃描。其測試方法為施加漸增的應力或應變，并監控模量與/或應力的變化。

從圖1所示的振幅掃描結果中，可以多種方式來表征屈服應力。某些研究者將G’的起始下降點作為屈服點的量度，因為它代表了非線性行為與結構崩塌的起始點，而另一些研究者則將G’/G’’的交點作為屈服點，因為它代表從固態向類液體行為的轉變。這兩個點之間的區域被定義為屈服區。

測試方法：

分析了以下凝膠樣品：締合聚合物（HASE-表面活性劑），發膠，mannan/santhan水溶膠。

使用Kinexus流變儀，加Peltier板盒，錐板測量系統，進行了旋轉流變測試。使用了rSpace軟件中預配置的測量程序。

使用標準的裝樣序列，以確保樣品經受一致而可控的裝載方法。

在1Hz下進行了應變控制振幅掃描，測量了模量與彈性應力對施加的應變的函數關系。

每一樣品的屈服應力，對應于彈性應力對應變曲線的峰值點。

所有流變測量均在25℃下進行。